стелаж пищеблок
Students.ru - - Организация стелаж пищеблок контроль питания больных
Home - Организация стелаж пищеблок контроль питания больныхФайл 1Российская коллекция рефератов (с) 1996. Данная работа является неотъемлемой частью универсальной базы знаний, созданной Сервером российского студенчества - http://www.students.ru .
Учебный материал
РОССИЙСКОЙ КОЛЛЕКЦИИ РЕФЕРАТОВ (с) 1996
http://referat.students.ru; http://www.referats.net; http://www.referats.com
Второй Ташкентский Государственный
Медицинский Институт
Кафедра
Общей стелаж пищеблок Радиационной гигиены
Реферат
на тему:
"Организация стелаж пищеблок контроль
питания больных"
Исполнитель: Дмитрий Ким
Преподаватель: Пономарева Л.А.
Ташкент 2001г.
Значение питания для больных.
Обеспечение адекватного питания для больного играет важную роль в процессе его выздоровления. Клинически задачи питания включают в себя как поддержание веса тела больного в период выздоровления, так стелаж пищеблок обеспечение адекватного питания для поддержания иммунной активности организма. Кроме того, в некоторых случаях, во время обострения диета помогает создать максимальный покой. Также следует помнить, что правильное питание может обеспечить длительную ремиссию, стелаж пищеблок наоборот, нарушение режима питания могут вызвать обострение заболевания.
Диетическое питание
Диетическое питание является важным элементом комплексного лечения больных. Достижения в области биологии стелаж пищеблок медицины, более углубленное понимание механизма влияния пищевых веществ на больного человека позволили значительно расширить показания к лечебному питанию. Использование лечебного питания стало обязательным в комплексной терапии различных заболеваний, особенно внутренних болезней.
Известный советский диетолог М. И. Певзнер указывал, что там, где нет лечебного питания, там нет рационального лечения.
В основу диетического питания должен быть положен принцип рационального питания здорового человека, которое качественно стелаж пищеблок количественно изменяется в соответствии с заболеванием того или иного органа или системы органов. При этом из диеты исключаются определенные пищевые вещества или последние подвергаются специальной технологической обработке. Например, при сахарном диабете, когда нарушено усвоение углеводов (сахара, крахмала), их временно или совсем устраняют из пищи или заменяют ксилитом либо сорбитом стелаж пищеблок т. д. При гиперсекреции желудочного сока (язвенная болезнь, гастриты с повышенной кислотностью) из пищевого рациона исключаются пищевые вещества, которые являются сильными возбудителями желудочно-кишечной секреции, Эти приемы щажения стелаж пищеблок составляют принцип диетического питания. Различают механическое, химическое стелаж пищеблок термическое щажение. Механическое щажение достигается главным образом за счет измельчения пищи, стелаж пищеблок также соответствующего способа ее тепловой обработки (варка на пару, в воде). Механическое щажение достигается также путем использования продуктов, содержащих минимальное количество растительных клеточных оболочек.
Химическое щажение достигается путем исключения из пищи некоторых пищевых веществ или уменьшения их количества, стелаж пищеблок также различными способами кулинарной обработки, исключением продуктов стелаж пищеблок блюд, богатых экстрактивными веществами, острых, кислых, соленых стелаж пищеблок т. д.
Термическое щажение - исключение из пищи сильных термических раздражителей, т. е. очень холодной или очень горячей пищи. Температура горячей пищи не должна превышать 60 °С, холодной-быть ниже 15°С.
Изменяя количество стелаж пищеблок качество химических стелаж пищеблок механических раздражителей, стелаж пищеблок также температуру пищи, можно влиять на сокоотделительную, моторную стелаж пищеблок эвакуационную функции кишечника.
При назначении той или иной диеты необходимо учитывать действие различных продуктов стелаж пищеблок блюд. Например, быстро покидают желудок молоко, молочные продукты, яйца всмятку, фрукты, ягоды стелаж пищеблок т. д. Медленно усваиваются такие продукты, как свежий хлеб, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые. Выраженным сокогонным действием обладают экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов (бульоны из них), стелаж пищеблок также сыр, специи, соки, капуста, огурцы, копчености стелаж пищеблок т. д., слабым сокогонным действием - молочные продукты, вареные овощи стелаж пищеблок фрукты, отварное мясо, морковь, зеленый горошек. Послабляющее действие оказывают чернослив, растительное масло, ксилит, сорбит, холодные овощные соки, сладкие напитки, кефир, холодная минеральная вода, овощи стелаж пищеблок фрукты, хлеб из муки грубого помола, закрепляющее - горячие блюда, кисели, рисовая стелаж пищеблок манная каши, мучные блюда, яйца всмятку, крепкий чаи, какао, кофе, шоколад стелаж пищеблок т. д.
Большое значение для диетического питания имеют: 1) увеличение частоты приемов пищи до 5-6 раз; 2) уменьшение промежутков между приемами пищи до 2-4 ч; 3) разнообразие меню для предупреждения снижения аппетита больных; 4) исключение утомления перед приемом стелаж пищеблок после приема пищи.
Важное значение имеет также кулинарная обработка продуктов. Она позволяет значительно улучшить вкусовые качества диетических блюд, обеспечить механическое стелаж пищеблок химическое щажение организма стелаж пищеблок максимальное сохранение витаминной активности пищи.
Диетическое питание применяется как в стационарах (больницах), так стелаж пищеблок на предприятиях общественного питания. Существуют диеты, которые используются в течение непродолжительного срока, при обострении той или иной болезни, стелаж пищеблок некоторые диеты используются длительное время, иногда всю жизнь.
ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТ
Диета № 1. Рекомендуется при гиперсекреции желудочного сока, стелаж пищеблок также язве желудка стелаж пищеблок двенадцатиперстной кишки.
Назначение диеты - уменьшить возбуждение секреторной стелаж пищеблок моторной деятельности желудка.
По калорийности стелаж пищеблок химическому составу диета является полноценной. Используются все виды щажения: химическое, механическое стелаж пищеблок термическое.
Исключаются пищевые вещества, продукты стелаж пищеблок блюда, которые являются сильными раздражителями желудочной секреции (мясные, рыбные, грибные бульоны, жареные, кислые, горькие и.соленые блюда).
Химический состав (в г): белки - 100-110, жиры-100- 110, углеводы-400-425, калорийность-3000-3100 ккал, поваренной соли - 10-12 г. Пищу готовят протертую, сваренную на пару или в воде.
Рекомендуются следующие продукты стелаж пищеблок способы их кулинарной обработки.
Хлеб-пшеничный 1-го стелаж пищеблок высшего сортов вчерашней выпечки.
Супы-молочные, овощные, на крупяных отварах протертые стелаж пищеблок слизистые.
Мясо стелаж пищеблок рыба - нежирные сорта без сухожилий, рубленые, приготовленные на пару или отварные.
Овощи-картофель, морковь, свекла, цветная капуста вареные стелаж пищеблок протертые; не рекомендуются овощи, богатые клет
чаткой стелаж пищеблок эфирными маслами (капуста белокочанная, репа, редис, редька, огурцы, щавель).
Яйца - всмятку, паровые омлеты, суфле.
Молоко стелаж пищеблок молочные продукты-молоко, сливки, кефир, простокваша, протертый творог, творожные блюда, сметана.
Ягоды стелаж пищеблок плоды, сладкие блюда - спелые сладкие ягоды стелаж пищеблок фрукты, пюре из них, муссы, кисели, взбитые сливки, сахар, мед, варенье. Не допускаются кислые, неспелые плоды, богатые клетчаткой фрукты стелаж пищеблок ягоды, сухофрукты, мороженое, шоколад.
Напитки - некрепкий чай, сладкие фруктово-ягодные соки,отвар шиповника с сахаром.
Диеты 1а стелаж пищеблок 16 являются более строгими стелаж пищеблок используются в основном при обострении болезни стелаж пищеблок лечении больного в стационаре.
Диета 1а назначается на 10-12 дней стелаж пищеблок имеет ограниченную калорийность за счет снижения углеводов стелаж пищеблок частично белков. Из рациона исключаются хлеб, мясо, овощи; рекомендуются слизистые супы, большое количество молока стелаж пищеблок молочных продуктов, яйца.
Диета 16 назначается после рациона 1а па 10-14 дней. Калорийность ее-до 2900 ккал; увеличивается количество круп, используется мясо (отварное). Рекомендуются морковный сок, отвар шиповника, препараты витамина Bi.
Режим питания. При обострении болезни рекомендуется дробное питание - 6-7 раз в сутки, в остальных случаях - 5-6 раз, перед сном - молоко, кефир, простокваша.
Диета № 2. Назначается при гипосекрецни желудочного сока стелаж пищеблок хронических колитах. Назначение диеты - стимулировать желудочную секрецию стелаж пищеблок нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.
По калорийности стелаж пищеблок химическому составу диета является полноценной. Используется механическое стелаж пищеблок частично химическое щаженне. Ограничиваются продукты, богатые грубой растительной клетчаткой (репа, редис, огурцы, фасоль, дыня, абрикосы, смородина, изюм), цельное молоко стелаж пищеблок сливки. Пища приготовляется в измельченном стелаж пищеблок протертом виде. Допускаются жареные блюда, но без панировки в муке стелаж пищеблок сухарях.
На диете № 2 для возбуждения желудочной секреции больному назначаются блюда, богатые экстрактивными веществами (концентрированные мясные, рыбные н грибные бульоны), пряности, различные холодные закуски. Имеют значение стелаж пищеблок внешние факторы, вызывающие аппетит,- спокойная обстановка при приеме пищи, сервировка стола, органолептическне показатели блюда.
Химический состав рациона (в г): белки-100-110, жиры - 90, углеводы - 400; калорийность - около 3000 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Хлеб - пшеничный (вчерашней выпечки).
Мясо стелаж пищеблок птица - нежирные сорта в вареном, паровом, тушеном стелаж пищеблок жареном виде без панировки.
Рыба - нежирные сорта (судак, щука, навага, карп, треска) в рубленом, отварном, тушеном, заливном виде.
Молочные продукты-кефир, простокваша, ацидофилин, протертый творог, творожные блюда, исключаются цельное молоко стелаж пищеблок сливки. Молоко используется для приготовления различных блюд стелаж пищеблок напитков.
Овощи - все виды (кроме богатых грубой клетчаткой) в протертом, отварном, тушеном стелаж пищеблок запеченном виде.
Яйца - всмятку, омлет, запеченная яичница.
Жиры - сливочное, топленое стелаж пищеблок растительное масло. Не допускаются: сало свиное, говяжий стелаж пищеблок бараний жиры.
Фрукты, ягоды стелаж пищеблок сладкие блюда - ягодные стелаж пищеблок фруктовые пюре, компоты, кисели, желе, яблоки печеные, мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы.
Соусы стелаж пищеблок пряности-на мясных, рыбных, грибных стелаж пищеблок овощных отварах; используются ванилин, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, корица.
Исключаются жирные стелаж пищеблок острые соусы, горчица, хрен, перец.
Режим питания - пятиразовый.
Диета № 5. Рекомендуется при гепатитах, холециститах, желчекаменной болезни. Назначение диеты - способствовать нормализации деятельности печени стелаж пищеблок желчного пузыря стелаж пищеблок предотвращению образования камней. Диета полноценная, но с ограничением содержания жира (тугоплавкого) стелаж пищеблок увеличением количества углеводов стелаж пищеблок жидкости.
На диете ограничиваются продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами (мясные, рыбные, грибные бульоны, жареные блюда), стелаж пищеблок также продукты, богатые холестерином.
Кулинарная обработка продуктов-варка на пару стелаж пищеблок в воде;
овощные стелаж пищеблок крупяные блюда могут запекаться в духовом шкафу.
Химический состав рациона (в г): белки-100-110, жиры-70-75, углеводы - 400-450; калорийность-2400- 2800 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Хлеб - пшеничный вчерашней выпечки, диетический "Здоровье", несдобные печенье, бисквиты.
Мясо стелаж пищеблок птица-нежирные сорта в отварном стелаж пищеблок паровом виде.
Рыба - отварная стелаж пищеблок паровая.
Молочные продукты - молоко стелаж пищеблок молочнокислые продукты, обезжиренный творог стелаж пищеблок блюда из него, неострый сыр;
сметана в ограниченном количестве.
Яйца - в ограниченном количестве в виде белковых паровых омлетов.
Жиры - сливочное стелаж пищеблок растительное масло.
Крупы-молочные каши стелаж пищеблок суфле из риса, манной, гречневой, овсяной стелаж пищеблок геркулесовой круп. Не рекомендуются макароны, бобовые, пшено, перловая крупа.
Овощи - в протертом, сыром стелаж пищеблок отварном виде. Исключаются: редька, редис, щавель, чеснок, лук, бобовые, грибы, капуста.
Напитки - слабый чай стелаж пищеблок кофе, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника.
Сладкие блюда-ягоды стелаж пищеблок фрукты сладких сортов, кисели, компоты, желе, муссы, мармелад, пастила, варенье, джемы, мед, сахар.
Исключаются следующие продукты стелаж пищеблок блюда: крепкий кофе, какао, рыбные, грибные стелаж пищеблок мясные бульоны, пирожные с кремом, сдобное тесто, грибы, копчености, консервы, сало говяжье стелаж пищеблок баранье, кислые продукты.
Режим питания - пятиразовый.
Диета № 7. Рекомендуется при заболеваниях почек. Назначение диеты - щажение пораженного органа стелаж пищеблок выведение из организма лишней жидкости стелаж пищеблок азотистых шлаков.
При заболеваниях почек пищу готовят без соли (последнюю в количестве 3-6 г выдают больным на руки). Суточное количество жидкости сокращается до 1,7-1,8 л, свободной-до 0,8-1,0 л. Несколько уменьшено в рационе количество белков. Исключаются продукты, богатые экстрактивными веществами (мясные, рыбные, грибные бульоны).
Химический состав рациона (в г): белки - 80-90, жиры -80, углеводы - 400; калорийность - 2600-2800 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Хлеб - бессолевой.
Яйца стелаж пищеблок яичные блюда - в ограниченном количестве.
Мясо, рыба - в вареном виде.
Овощи - все виды, кроме редиса.
Диета № 7 имеет рацион 7а, назначаемый в стадии обострения в условиях стационара. В этом рационе значительно сокращено количество белков, особенно животного происхождения, стелаж пищеблок жидкости - до 1 л.
Режим питания - семиразовый.
Диета № 8. Рекомендуется при ожирениях. Назначение диеты - снизить массу тела стелаж пищеблок возбудимость пищевого центра. На этой диете ограничена калорийность за счет легкоусвояемых углеводов стелаж пищеблок частично жиров. В рационе несколько увеличено количество белка. Хороший эффект оказывают блюда из овощей, богатых клетчаткой стелаж пищеблок пектином (морковь, капуста, лук репчатый), круп, содержащих растительные белки. В состав многих блюд входят продукты, богатые животным белком,- молоко, яйца, сметана, творог. Показано растительное масло, Которое является источником полииенасыщенных жирных кислот, стелаж пищеблок также витамины группы В стелаж пищеблок минеральные вещества.
Особенностью технологии многих блюд является минимальная термическая обработка, которая позволяет сохранить биологически активные вещества. Предварительное замачивание круп (гречневой, перловой, рисовой) стелаж пищеблок варка их в этой же воде позволяют сократить их тепловую обработку, снизить потери водорастворимых витаминов стелаж пищеблок минеральных солей.
Химический состав рациона (в г): белки-110-130, жиры-65-80, углеводы-100-200; калорийность-1600- 1900 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Мясо стелаж пищеблок птица - нежирные, в основном в отварном виде.
Рыба - нежирная в отварном, запеченном, фаршированном виде.
Хлебобулочные изделия - белково-отрубяные, белково-пшеничиые в количестве до 150 г.
Молочные продукты-обезжиренные кефир, простокваша, творог, сметана, молоко.
Яйца - вкрутую, белковые омлеты.
Крупы-в сочетании с овощами.
Овощи - без ограничений, желательно в сыром виде, кроме картофеля стелаж пищеблок зеленого горошка.
Из рациона исключаются следующие продукты: жирные мясо, птица, рыба, пшеничный хлеб, сладкие плоды стелаж пищеблок ягоды (виноград, изюм, финики, инжир), сахар, конфеты, варенье, мед, мороженое, жирные стелаж пищеблок острые соусы, пряности, майонез, виноградный сок, какао.
Режим питания - пяти-шестиразовый.
Диета № 9. Рекомендуется в основном при сахарном диабете, стелаж пищеблок также при заболеваниях, где показано ограничение углеводов. Назначение диеты - способствовать нормализации углеводного обмена. В рационе ограничиваются углеводы стелаж пищеблок частично жиры, стелаж пищеблок также продукты, отягощающие работу печени,- экстрактивные вещества, жиры. Показаны варенье стелаж пищеблок запеченные изделия; жареные блюда исключаются. Широко используются заменители сахара - ксилит стелаж пищеблок сорбит.
Химический состав рациона (в г): белки-100, жиры- 70-75, углеводы - 300; калорийность - 2400 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Хлеб - преимущественно ржаной, белково-отрубяной стелаж пищеблок белково-пшеничный из муки 2-го сорта, печенье на сорбите или ксилите.
Мясо, птица, колбасные изделия-нежирные сорта.
Рыба - нежирная в отварном стелаж пищеблок запеченном виде. Молочные продукты-молоко, кефир, простокваша, творог полужирный стелаж пищеблок обезжиренный стелаж пищеблок блюда из него.
Яйца-вареные, жареные, белковые омлеты (I-1,5 шт.).
Овощи-капуста, лук зеленый, томаты, огурцы, перец, салат, кабачки, т. е. содержащие мало Сахаров; картофель-в ограниченном количестве. Для удаления Сахаров овощи предварптельно отваривают или вымачивают в нарезанном виде.
Плоды, ягоды - кисло-сладкие сорта в любом виде.
Сладкие блюда - на ксилите, сорбите.
Напитки - чай, кофе, какао с молоком, соки, отвар шиповника.
Крупы - в ограниченном количестве. Наиболее целесообразно использовать овсяную стелаж пищеблок гречневую крупы.
Из рациона исключаются следующие блюда стелаж пищеблок продукты: жирные утки, куры, копчености, сладкие творожные сырки, сливки, желтки, тугоплавкие жиры, рис, манная крупа, изделия из сдобного стелаж пищеблок слоеного теста, виноград, хурма, бананы, инжир, сахар, варенье, мед,виноградный сок.
Режим питания - пяти - шестиразовый.
Диета № 10. Рекомендуется при болезнях сердца стелаж пищеблок гипертонической болезни. Назначение диеты - способствовать восстановлению сердечно-сосудистой деятельности стелаж пищеблок нормализация водно-солевого обмена. Содержание в рационе белков стелаж пищеблок углеводов соответствует физиологическим потребностям организма, количество жиров несколько меньше нормы. Все блюда готовятся без соли; свободная жидкость ограничивается.
Исключаются вещества, возбуждающие сердечно-сосудистую стелаж пищеблок нервную системы, раздражающие печень стелаж пищеблок почки (азотистые экстрактивные вещества мяса стелаж пищеблок рыбы, эфирные масла, грубая клетчатка некоторых овощей, крепкий чай стелаж пищеблок кофе).
В рацион включаются блюда, богатые солями калия, кальция стелаж пищеблок обладающие липотропными свойствами. Соли калия выводят лишнюю жидкость из организма, соли кальция нормализуют деятельность сердечной мышцы.
Химический состав рациона (в г); белки-85-90, жиры -70-75, углеводы - 350-400, поваренная соль - 6-7, свободная жидкость-до 1 л; калорийность-2600-2800 ккал.
Рекомендуются следующие блюда стелаж пищеблок продукты.
Хлеб - пшеничный стелаж пищеблок ржаной вчерашней выпечки, несдобное печенье.
Мясо стелаж пищеблок птица - межирные в отварном виде или запеченном либо обжаренные после отваривания.
Рыба - нежирная в отварном виде.
Молочные продукты-молоко, кефир, ацидофилин, простокваша, творог стелаж пищеблок блюда из него, сливки, сметана (в ограниченном количестве).
Яйца - всмятку, вкрутую, паровые омлеты,
Жиры - сливочное стелаж пищеблок растительное масло.
Крупы - различные каши стелаж пищеблок макаронные изделия.
Овощи - в отварном, сыром стелаж пищеблок запеченном виде. Салаты из свежих стелаж пищеблок вареных овощей.
Супы - вегетарианские, молочные, фруктовые.
Плоды стелаж пищеблок ягоды - в свежем виде.
Сладкие блюда - компоты, кисели, муссы.
Рекомендуются урюк, курага, изюм, инжир, которые содержат большое количество калия.
Исключаются следующие блюда стелаж пищеблок продукты: мясные, рыбные, грибные бульоны, жирное мясо, птица, рыба, бобовые, свежий сдобный хлеб, маринованные стелаж пищеблок квашеные овощи, шпинат, щавель, редька, редис, чеснок, лук, хрен, острые стелаж пищеблок жирные закуски, шоколад, плоды с грубой клетчаткой, пирожные.
Режим питания - пятиразовый с равномерным распределением пищи.
Диета 10а назначается при обострении сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктах миокарда стелаж пищеблок т. д. Диета более щадящая, с уменьшением калорийности (до 1800-2100 ккал), белков стелаж пищеблок углеводов стелаж пищеблок значительным снижением жиров (до 50 г). Пиша готовится без соли, свободной жидкости - до 0,6-0,8 л, режим питания - шести-семиразовый небольшими порциями. Все блюда готовятся протертыми, либо сваренными на пару или в воде. Жареные блюда исключаются.
Диета № 15. Рекомендуется при различных заболеваниях, не требующих специальной диеты, в качестве пробной диеты для определения ее переносимости стелаж пищеблок для выздоравливающих больных.
Назначение диеты - обеспечить больных физиологически полноценным питанием. Содержание белков, жиров, углеводов стелаж пищеблок калорийность соответствуют физиологическим потребностям здорового человека.
Организация питания больных. Требования к организации работы, планировке стелаж пищеблок санитарному состоянию пищевого блока больниц.
В современных больницах правильная организация питания представляет сложную проблему. Здесь используется большое число диет стелаж пищеблок их модификаций соответственно характеру заболевания. В задачу диетотерапии входит приведение применяемой диеты в соответствие с другими средствами лечения (лекарственная терапия, физиотерапия стелаж пищеблок др.). В современных лечебных учреждениях все большее значение приобретает индивидуальное питание, устанавливаемое в связи с особенностями течения заболевания стелаж пищеблок индивидуальными вкусовыми потребностями, что приводит к увеличению ассортимента блюд, приготовляемых в больничных кухнях. Особенностями приготовления пищи в больничных кухнях являются:
1. Применение дополнительных операций при обработке продуктов, в том числе широкое использование разнообразных методов измельчения продукта (протирание стелаж пищеблок др.) вплоть до полной его гомогенизации.
2. Использование методов тепловой обработки, позволяющих готовить большое количество паровых стелаж пищеблок запеченных изделий.
Все это создает постоянную опасность массивного бактериального обсеменения диетических блюд, являющихся благоприятной средой для развития возбудителей пищевых токсикоинфекций стелаж пищеблок интоксикаций. Поэтому текущий санитарный надзор за питанием в больницах должен быть особенно тщательным стелаж пищеблок постоянным. Главное внимание уделяется повышению санитарного благоустройства пищевых блоков, их механизации стелаж пищеблок организации строгой поточности производственных процессов.
К основным вопросам, требующим внимания санитарного надзора, относятся:
а) сроки приготовления пищи стелаж пищеблок ее реализации;
б) условия транспортировки пищи стелаж пищеблок ее раздачи;
в) наличие шкафов-холодильников для временного охлаждения продуктов (масла стелаж пищеблок др.);
г) работа подогревательных приборов стелаж пищеблок достаточность нагрева пищи;
д) при длительности процесса транспортирования повторная тепловая обработка пищи до раздачи;
е) тщательность мойки столовой стелаж пищеблок чайной посуды.
Размещение пищеблока больницы определяется системой застройки больничного комплекса. В крупных многопрофильных больницах пищеблок располагается в отдельном здании либо на верхних этажах больничных корпусов. Размещение пищеблоков в подвальных помещениях стелаж пищеблок первых этажах является гигиенически нецелесообразным.
Хранение пищевых продуктов должно производиться в специально выделенных отдельных помещениях для хранения хлеба стелаж пищеблок сухих продуктов, для овощей стелаж пищеблок скоропортящихся продуктов.
Хлеб хранят на полках с занавесками или в закрывающихся шкафах. Муку стелаж пищеблок крупу содержат в ларях или мешках на стеллажах, макаронные изделия - в мешках, сахар - в мешках или закрывающихся ларях.
Картофель стелаж пищеблок другие овощи хранят в сухом стелаж пищеблок темном помещении, в закромах слоем не выше 1,5 м, капусту квашеную - в бочках, зелень - в охлаждаемых камерах на стеллажах.
Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлаждаемых камерах при температуре: мясо - при 0°С, рыба - при 2°С, молоч но-жировые продукты - при 2°С, фрукты - 4° С, кулинарные стелаж пищеблок гастрономические полуфабрикаты - при 0°С. На небольших предприятиях допускается хранение разных скоропортящихся продуктов в одной камере, но с разграничением мест для мяса, рыбы стелаж пищеблок молочных продуктов.
Сырое мясо хранят в подвешенном виде на луженых крючках, птицу стелаж пищеблок рыбу - в таре, масло сливочное - в таре или брусками в пергаменте на полках, молоко - в таре, в которой оно было доставлено.
Сроки хранения в камерах мяса стелаж пищеблок птицы - до 5 сут, колбас вареных, сосисок, сарделек - до 72 ч, молока - до 72 ч.
В производственных помещениях должны быть холодильные шкафы для раздельного хранения сырых продуктов или полуфабрикатов стелаж пищеблок готовой пищи. Выдачу скоропортящихся продуктов на кухню, особенно мяса стелаж пищеблок рыбы, желательно производить отдельно на завтрак, обед стелаж пищеблок ужин. Складские помещения должны содержаться в безукоризненной чистоте, вход посторонним лицам в них должен быть запрещен.
Состав стелаж пищеблок планировка помещений пищевого блока. В пищевой блок, кроме складских помещений, должны входить следующие группы помещений: обеденный зал, кухня-раздаточная или кухня-доготовочная, холодный цех, мясорыбная заготовочная, овощная, кондитерский цех, хлеборезки, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды; административные помещения, гардероб, душевые стелаж пищеблок туалеты для персонала.
Планировка помещений пищевого блока должна предусматривать функциональную связь отдельных помещений между собой, обеспечивающую нормальный ход технологических процессов. Раздаточная должна находиться рядом с кухней стелаж пищеблок моечной столовой посуды, разрешается выдача готовых блюд через передаточное окно.
Если раздаточная отдалена от кухни (на другом этаже или в другом помещении), то в ней должна быть установлена плита для подогрева пищи. Все заготовочные располагаются рядом с кухней. Холодный цех должен быть приближен к кухне.
Подсобные помещения располагаются вдали от кухни стелаж пищеблок заготовочных. Производственные помещения не должны быть проходными.
Внутренняя отделка, оборудование стелаж пищеблок содержание помещений. Полы в кухне, мясорыбных стелаж пищеблок овощных заготовочных, стелаж пищеблок также в моечных стелаж пищеблок санитарных узлах должны быть выстланы метлахскими плитками; в заготовочных полы должны иметь уклон к трапам. Стены следует облицовывать керамическими плитками на высоту 1,6-1,8 м или красить масляной краской.
Помещение кухни должно быть просторным, с хорошим дневным стелаж пищеблок искусственным освещением стелаж пищеблок достаточной вытяжкой вентиляцией. Плита должна располагаться так, чтобы к ней можно было бы подойти со всех сторон. Рабочие столы располагаются от нее на расстоянии 1,5-2 м. У одной из стен, ближе к двери, устанавливают раковину для мытья рук; тут же должны быть полотенце, мыло, сосуд с дезинфицирующим раствором.
Котлы для варки супа стелаж пищеблок каши должны быть медные, луженые или из нержавеющей стали. Прочая кухонная посуда изготавливается из различных материалов, устойчивых к воздействию пищи (алюминий, нержавеющая сталь, эмалированная посуда).
Стольд на кухне стелаж пищеблок в заготовочных необходимо изготовлять из антикоррозийного материала (нержавеющая сталь, дюралюминий), без швов на поверхности крышки. Для разделывания теста стелаж пищеблок овощей применяются деревянные доски с гладкой поверхностью. Столы стелаж пищеблок разделочные доски должны быть отдельные для каждого вида продуктов стелаж пищеблок иметь соответствующие обозначения. Заготовочные помещения должны быть снабжены мойками для мытья мяса, рыбы стелаж пищеблок овощей.
Моечные при отсутствии механизированной мойки оборудуются двухгиездными ваннами для кухонной посуды стелаж пищеблок трехгнездными - для столовой. Мытье кухонной посуды производится при температуре 45°С с последующим ополаскиванием кипятком. У одной из стен устанавливают решетчатый стеллаж для вымытой посуды. Столовая посуда стелаж пищеблок приборы после освобождения от остатков пищи подвергаются повторной мойке во второй ванне при температуре 45-50°С стелаж пищеблок ополаскиваются в третьей ванне водой температуры не ниже 70°С. При первичной мойке в ванну рекомендуется добавлять соду, горчицу стелаж пищеблок др., при повторной - 1 % осветленный раствор хлорной извести в количестве 10 мл на 1 л воды.
Разделочные столы, доски, колоду для рубки мяса после окончания работы очищают стелаж пищеблок моют горячей водой. Колоду, кроме того, посыпают солью стелаж пищеблок по мере необходимости спиливают. Весь металлический инвентарь по окончании работы тщательно очищают, промывают в теплой воде, ополаскивают кипятком, просушивают стелаж пищеблок укрывают. Перед употреблением части машин, соприкасающиеся с продуктами, ополаскивают кипятком.
Категорически воспрещается обработка сырья стелаж пищеблок готовой продукции на одном стелаж пищеблок том же столе. Нельзя также пользоваться одним стелаж пищеблок тем же инвентарем или одними стелаж пищеблок теми же разделочными досками для обработки сырого стелаж пищеблок вареного мяса, сырой стелаж пищеблок вареной рыбы стелаж пищеблок т. д.
Запрещается смешивание пищи от предыдущей варки с пищей вновь приготовленной. Хранение готовой пищи на кухне воспрещается; необходимо приурочить срок изготовления пищи ко времени ее раздачи. Кипяченое молоко должно храниться в охлажденном сотоянии стелаж пищеблок использоваться в день кипячения.
Раздача пищи. При отпуске готовой продукции в буфеты распределители, расположенные вне помещения кухни, приготовленная пища должна отпускаться в чистую, ошпаренную кипятком непосредственно перед наполнением посуду с плотно пригнанными крышками. Для более быстрой доставки пищи больному разработана буфетная система. При ней пища из центрального пищеблока доставляется в буфеты, стелаж пищеблок из последних - в столовую для ходячих больных или в палату к постели больного. Доставка производится в специальных устройствах с подогревом - мармитах для сохранения первоначальных свойств готовых блюд. В буфеты пища должна поступать не ранее чем за полчаса до ее раздачи.
Пищу выдают только после пробы, проведенной дежурным врачом, стелаж пищеблок соответствующей записи в специальную книгу бракеража готовой пищи. Одновременно отбирают образцы всех блюд, которые сохраняют до следующего дня в чистой отдельной посуде в холодильном шкафу, запертом на замок (в случае пищевого отравления образцы направляют в лабораторию для исследования).
В раздаточных отделениях пища не должна храниться более 2 ч (овощные блюда-более 1 ч), исключая время, затраченное на перевозку.
Контроль за питанием больных осуществляется специальным советом по лечебному питанию. В состав совета входит главный врач, его заместитель по административно-хозяйственной части, старшая сестра, врач-диетолог, диетсестра - заведующая кухней, старший повар, заведующие стелаж пищеблок диет-сестры отделений. При приготовлении пищи необходимо соблюдать определенные требования с целью приготовления блюд высокого качества стелаж пищеблок вкуса, горячих, витаминизированных стелаж пищеблок вкусных.
Список литературы:
1. Общая гигиена Г.И.Румянцева, Е.П.Вишневская
2. Основы физиологии питания В.Ф.Малыгина, А.К.Меньшикова, К.М.Поминова
3. Руководство по лабораторным занятиям по гигиене Ю.П.Пивоваров, О.Э.Гоева
Home
разделы
купить k800i
детский мир wow
ферромолибден
вызов водитель
пежо
электропечь dimplex model brayford
средство самооборона
сварочный пост
корвет-телеком
купить видеокарту
китайский махровый
оркестр креольский танго
лечение папиллома
александр вертинский. желтый танго
этнический психология
ваттметр
холодильник уценка
o2 optix
сглаз
силикон
сварочный пост
индивидуальный банковский ячейка
фосфорицирующая краска
туба машина
нужен фотограф
дружкова кружка
дефектоскопия сварной швов
электрокардиограф
глюкозамин-хондроитиновый комплекс
силикон
санфаянс
передвижной сварочный агрегат
холодильник норд
нард короткий
нард короткий
кулер
враждебный поглощение
стопный пластырь
iridium motorola
ларсен центр
перевод испанский
микросреда компания
мва
стеклянный перегородка
тач-скрин монитор
лакокраска
терапевтический гидромассаж
электрокамин dimplex model plasma (sp9)
kyiv apartaments service
меховой холодильник
близорукость
зал аэробика
nokia 6021 купить
фризер
купить угольник перех
корпаративные вечеринка
фарфор portofino
автоматический резка
mobihel краска
масло облепих.концентрат
измеритель петля фаза нуль
видеосъемка торжество
государственный герб
электропечь dimplex model amesbury
metrobond
квантовый медицина
braas
управление кострома
нард скачать
надевание бахила
угловой тестомесители
крот-95
задний зеркало
поливомоечная машина
измеритель сопротивление
8800 gold
lida
сенсорный дисплей
дюпон краска
компания макса линдера
5440.15 (крышка)
центральный детский мир
kyiv apartaments rent
газонокосилка dolmar
беременность род
ночной очки
кофе колониальный товар
motorola v3i купить
конкурентный анализ
ларсен центр
международный конкурс дебютант
сушильный машина asko
стелаж пищеблок