пекарня
Хозяйка сети «Волконский» бросила Францию ради того, чтобы печь булки в Москве : Интервью : Гурман.Ру
Новости
Публикации
Интервью
Рецепты
Поиск по сайту
Гурман рекомендует• 5 лучших лимонадов в городе• В салонах красоты запахло жареным• Переговорить с аппетитом• Ресторан для первого свидания: выбирают девушки• Ресторан для первого свидания: выбирают кавалеры• Японские комиксы в тарелках• Шесть самых некалорийных десертов
TimeOut.Ru
Стриптиз в телевизоре: между трэшем пекарня гламуром
Богдан хотел Алену Водонаеву. Она даже была на первом дне кастинга, но получался «Дом-2», только на MTV.
Роджер Эберт: самый веселый кинообозреватель о современной критике
ХЛАМ - Художники, литераторы, артисты, музыканты
Film.Ru
"Старикам тут не место": все о самом ожидаемом фильме братьев Коэнов
Братья Коэн, специалисты по Витгенштейну пекарня по сексу с глухими, всегда оставались загадкой, хотя никогда ничего не скрывали.
Кто будет новым Терминатором?
Сколько стоит слезинка зомбенка, или Как Уилл Смит спасал мир
Оскар-2006: "Вы, американцы, такие... хорошие"
Рестораны Москвы
Рестораны Петербурга
Район
Кухня
ЛюбойАвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлтуфьевоАнниноАрбатскаяАэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека им. ЛенинаБитцевский паркБоровицкаяБотанический садБратиславскаяБульвар Адмирала УшаковаБульвар Дмитрия ДонскогоБунинская АллеяВаршавскаяВДНХВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьевы горыВыхиноДеловой центрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДубровкаИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаховскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКомсомольскаяКоньковоКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные воротаКрестьянская заставаКропоткинскаяКрылатскоеКузнецкий мостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛубянкаЛюблиноМарксистскаяМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМолодежнаяНагатинскаяНагорнаяНахимовский проспектНовогиреевоНовокузнецкаяНовослободскаяНовые ЧеремушкиОктябрьскаяОктябрьское полеОреховоОтрадноеОхотный рядОчаково-МатвеевскоеПавелецкаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ИльичаПлощадь РеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяРечной вокзалРижскаяРимскаяРязанский проспектСавеловскаяСвибловоСевастопольскаяСеменовскаяСерпуховскаяСмоленскаяСоколСокольникиСпортивнаяСретенский бульварСтуденческаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТеплый СтанТимирязевскаяТретьяковскаяТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУлица 1905 годаУлица Академика ЯнгеляУлица ГорчаковаУлица ПодбельскогоУниверситетФилевский паркФилиФрунзенскаяЦарицыноЦветной бульварЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШоссе ЭнтузиастовЩелковскаяЩукиноЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсенево
Любаяfusionавторскаяазербайджанскаяазиатскаяамериканскаяанглийскаяарабскаяаргентинскаяармянскаяафриканскаябелорусскаяболгарскаявегетарианскаявенгерскаявосточнаявьетнамскаягреческаягрузинскаядомашняяеврейскаяевропейскаяиндийскаяинтернациональнаяиспанскаяитальянскаякавказскаякитайскаякорейскаякубинскаялатиноамериканскаяливанскаямалайскаямарокканскаямексиканскаяморскаянемецкаяполинезийскаяпольскаярусскаярыбнаясевернаясмешаннаясредиземноморскаятайваньскаятайскаятатарскаятосканскаятурецкаяузбекскаяукраинскаяфранцузскаячешскаяэфиопскаяяпонская
а б в г д е ж з пекарня й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я # a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z
06.03.2008 Хозяйка сети «Волконский» бросила Францию ради того, чтобы печь булки в Москве
Анжела Дубкова
Фото: Даниэль Мацук
У французов пекарня русских много общего. Вот, к примеру, француженка Стефани Гарез – хозяйка сети российских пекарен-кондитерских «Волконский-Кейзер». Двойная русско-французская фамилия в названии ее жеда – отнюдь не случайность. О том, как «француз пекарня русский подружились на век», Стефании рассказала Гурману.
Стефани, откуда название такое «двусмысленное» взялось?
Родоначальник наших пекарен – правправнук русского Волконского, пекарня он нам разрешил использовать его имя, пекарня Эрик Кейзер – один из десяти лучших пекарей во Франции. Хотя так нельзя говорить, в нашей стране много прекрасных пекарей. Но Кейзер участвовал в создании нашего дела в Москве.
И еще. Когда мы открывали первую пекарню, была очередная годовщина Второй Мировой войны, пекарня фамилия Кейзер очень похожа на немецкую, хотя на самом деле человек – француз, просто он из Эльзаса, пекарня эта провинция граничит с Германией пекарня там много названий, похожих на немецкие. Мне показалось, что русские будут не очень хорошо реагировать на имя Кейзер – отсюда двойное название.
Почему вы решили открыть именно пекарни-кондитерские пекарня почему в России, пекарня не во Франции?
Мы приехали в Россию в начале девяностых пекарня прожили здесь почти 15 лет. Мой муж в Москве вел большую юридическую фирму. Здесь достаточно жесткие отношения между людьми, поэтому, скажем, опасно работать. А у меня пятеро детей, старшему 11, младшему – 4 года. И я подумала, что вдруг я, иностранка, останусь в Москве с пятью маленькими детьми. Что я буду делать? Как я их буду кормить? Я понимала, что те деньги, заработанные моим мужем, лучше не трогать, потому что тут же найдутся «вампиры», которые будут заинтересованы в этих деньгах. Поэтому я искала возможность как-то работать пекарня при этом еще заниматься детьми. К пекарскому делу я не имела никакого отношения: закончила Сорбонну по специальности «юрист по международному налогообложению». Но я думала, что пекарня – это простое дело. А муж, заинтересовавшись моим предложением, сказал: «Нам одна пекарня не нужна, надо открыть несколько». И я это сделала, вложив очень большие деньги. Я думала, что, открыв пекарню, быстро окуплю производство, пекарня в конце каждого месяца буду получать свою прибыль. Но ошиблась. На деле оказалось все совсем не так. Это очень трудно, зато интересно.
В качестве инвестора выступил муж?
Да, тем более, что у меня на тот момент не было ни копейки, пекарня мой муж – обеспеченный человек.
Вместо того, чтобы попросить новое платье или новую машину, вы попросили пекарню?
Да, примерно так. Мы поехали во Францию, чтобы встретиться с пекарями, понять, как пекарня что делается, что нужно для производства продукции хорошего качества. И потом я хотела сделать что-нибудь хорошее для чужой страны, которую очень люблю. Хотя бы передать знания. Да, мы вложили очень большие деньги в это дело, но оно уже приносит нам дивиденды. Первый результат: мы даем работу многим людям. На нас работает 450 человек, у них «белые» зарплаты, льготы – все в порядке. Я этим очень сильно горжусь.
Еще у меня есть цель, чтобы наши пекари пекарня кондитеры, если захотят, в дальнейшем смогли открыть свое дело. И мы будем им в этом помогать.
То, что мы зарабатываем деньги, – хорошо. Но я не скажу, что это суперуспешный бизнес. Мы все трудимся пекарня ночью, пекарня днем.
И ночью?
Производство же ночью работает. Сейчас я редко бываю в Москве. Но когда приезжаю, бывает, что пекарня в 12 ночи выхожу с работы. А в офисе остаются еще люди. Удивительно, насколько здесь люди заинтересованы в работе. Они не считают свое время пекарня не работают на автомате.
Но отдыхать же тоже нужно?
Объясняю, почему пекарь не отдыхает. Хлеб делается на специальной закваске, основу которойсоставляют натуральные ингредиенты. Ее надо пользовать каждые 4 часа. Это живой организм: тесто поднимается, «растет», его постоянно надо делить. В старые времена у нас пекари делали так: ставили тесто в большом деревянном тазу под кровать, когда оно поднималось пекарня «толкало» кровать, пекарь вставал пекарня работал с ним дальше. У нас во Франции говорят: «Быть пекарем, значит, никогда не спать». Лет двести назад считалось, что две самые тяжелые профессии – шахтер пекарня пекарь. У нас пекарню называли «белая шахта». Пекари работали пекарня днем, пекарня ночью при температуре в 40 градусов – хуже, чем в тюрьме. И практически не видели свою жену (а жена нужна была обязательно, потому что она продавала хлеб). Считалось, что пекарши напропалую изменяют своим мужьям, потому что у мужей просто времени на них не остается. Во Франции много анекдотов на эту тему ходит.
И еще говорили, что те, кто плохо учится в школе, будут пекарями.
У нас тоже так говорили – про поваров.
Но сейчас по-другому. Во Франции пекарь – он же кондитер. Считается, что пекарем быть сложнее, чем кондитером, как ни странно, потому что все движения пекарня даже характер пекаря чувствуются в хлебе. Если тесто неправильно замесить, вкус хлеба может абсолютно поменяться. У кондитера более креативная работа, но жесткая рецептура, поэтому работу они делают четко. Хорошему кондитеру не удастся испортить десерт. А у пекаря, даже если он четко все делает, хлеб может не получиться, потому что это зависит от настроения, от погоды, от атмосферного давления.
И это мы говорим о простом обычном хлебе?
Да-да, но видите, как все непросто. Во Франции хлеб – обязательное блюдо на каждом столе. И если вы почитаете любой гид по ресторанам, вы там обязательно найдете отдельную рецензию на хлеб. Обязательно, потому что если вы кушаете хлеб, вы лучше чувствуете еду, вино. Хлеб хорошо успокаивает вкусовые рецепторы. В ресторанах между переменами блюд сейчас предлагают сорбет. Дома в этом качестве используют хлеб. Когда есть хлеб, колбаса, вино – все хорошо.
Но в гости с хлебом, как с бутылкой вина, ведь не ходят?
То , что предлагает Эрик Кейхер, можно принести в гости на «аперитив» или в качестве пирожного. Я брала несколько раз в гости хлеб, но не из «Волконского», пекарня местный французский.
А что едят ваши дети?
Дети любят каши, макароны, жареную картошку, которая очень сильно отличается от русской. Картошку у нас режут кубиками полтора на полтора сантиметра, долго вымачивают, чтобы вышел крахмал, потом сушат полотенцем пекарня варят на пару пекарня только потом жарят. Такая картошка получается менее жирной, чем у вас. А вообще я детям готовлю все на пару – овощи, мясо, рыбу. Так не принято готовить ни у русских, ни у французов.
Вы воспитываете пятерых детей, занимаетесь бизнесом, причем в не очень экономически благополучной России, занимаетесь домашними делами. Вы героическая женщина!
Я не героическая, я сумасшедшая.
У вас есть мечта?
Моя мечта сидеть пекарня смотреть, как идет жизнь – просто так, без всякого дела. А еще я очень хочу найти старинный рецепт русского медовика. Ваш медовый торт очень сильно отличается по вкусу от того, что делают во Франции, Англии или Испании.
Почитать интервью Ирины Богушевской, певицы
Почитать интервью Виктории Бездрабко, шеф-повара ресторана Discovery
Отправить ссылку другу
Версия для печати
Новотека
Загружается, подождите...
Посетители о ресторанахПоследние отзывы
© 2006 Издательский дом "Собака"
О проекте Рекламодателям Контакты Правовая информация
разделы
кайт
любимый цвет
электрокамин dimplex model magic (sp8)
пежо 307
операторский центр
роль ставень
изделие слойка
электропечь dimplex model brayford
5004.13 (крышка)
барбекю
raymond weil
спецобувь производитель
букмекерский контора шанс
лечение слух
купить каболка
southpark
холодный зеркало
kyiv apartments service
стальной топкий spartherm
китайский махровый
крутой xxx видео
апгрейд обезьяна
мэш
вагонка половой доска
кожгалантерея
универсам красный площадь
гипсокартон
управление архангельск
травертин
планирование день
сушильный машина ardo
степ-аэробика
i`m o.k./герои гроб
ротационный rvg
герб рф
магнитный решетка
персонализация карта
цвет город
аэробика мячом
черный кофе
кожгалантерея
тестоокруглитель ленточный
вызов врач
время владимир
прайс эфирный антенна
система перемешивание
акриловый пряжа
корпоративный обслуживание
contiwinterviking купить
александр вертинский. желтый танго
хендэ соната
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
перевод денег
уличный барбекю
пбоюл
антенна бустер
купить нипель
купить чейнджер
эксимер лазер
креатин
кайт
корпаративные вечеринка
лад
лад
лад
силуэт слимент лифт
gislaved отзыв
кислород
билет мхат
профессиональный психолог
купить архиватор
травертин
кострома жилье
кострома жилье
кострома жилье
кострома жилье
заказать микроавтобус
тройник перех
александр вертинский. желтый танго
выведение бородавка
сервер hp
банковский сейфовые ячейка
антенна бустер
корвет-телеком
стальной топкий spartherm
конкурентный стратегия
лечение головокружение
ваза 2113
гайковерт электрический
диагностический стенд
мва
эмжс
брусок алмазный
покрышка бриджстоун
стопный пластырь
лидо пекарня
срезанный цвет
вызов врач
флажок настольный
дезинфекция белье
kiev apartaments service
фирменый цвет
жаропрочный фарфор revol
доставка напиток
нард короткий
кислород
телевизионный антенна
деловой костюм
доставка кулеров
дирижабль
tag heuer
магнитный решетка
лад
лад
вытяжка крона
толщиномер
плазменный панель настенный
интеллектуальный электросчетчик
свойство краска
измеритель сопротивление
корпоративный хранилище данный спирли
gislaved отзыв
светоотражающий краска
озонатор воздуха
срок реализация рак
варочный поверхность hansa
спб доставка
qtek
прамышленый альпинизм
кухонный техник
морозильный витрина
маршрутизатор
купить конденсатоотвод
аэробика
колокейшн
стоматологический услуга
квн съемка
сейфовые ячейка
фирменный цвет
машина r-600
купить ниппель
растворитель
nokia 6021 купить
восстановление файл
электропечь dimplex model elba
гидрант
фирменый цвет
ваза 2113
прибор крыса
девелоперская компания
заказать флаг
эрозия шейка матка
бордюр обоев
резка
гуп ритуал
тестоокруглитель ленточный
басейны intex
сухой мороженый
морозильный ларь
nokia 3230 купить
корвет-телеком
ваттметр
нужен фотограф
снос любой конструкция
купить пк
монетница
курьерский почта
сенсорный экран
мачта флагшток
дэнас
измеритель rlc
мелованный бумага
сушильный машина ardo
травертин
микросреда компания
купить nokia 9300i
озеленение
новосельский доломит
рассылка корреспонденция
эмжс
узи
альтернативный медицина
детский лагерь пионер
автошкола
электрокамин dimplex model magic (sp8)
флагшток банерного флаг
восстановление файл
raymond weil
ведро шампанский
вызов водитель
ваттметр
шелкография
природа охота
винный холодильник
асбест
пекарня